Rețeta secretă de mici a Jamilei pentru un 1 Mai perfect
Odată cu sosirea zilei de 1 Mai, sezonul grătarelor este oficial deschis, iar Jamila ne dezvăluie secretul celor mai buni mici făcuți vreodată în bucătăria proprie. Jamila prezintă rețeta sa specială de pastă de mici, care promite să rivalizeze cu preparatele de la cele mai bune terase. Combinația perfectă de trei tipuri de carne (ceafă de vită, fleică sau burtă de vită și pulpă de berbec), alături de condimente atent dozate și trucul supei de oase, transformă această rețetă într-una demnă de maeștri ai grătarului. Pasta rezultată este extraordinar de suculentă și aromată, iar procesul de preparare este explicat cu detalii care fac diferența între mici obișnuiți și mici excepționali.
Secretul acestei rețete începe de la selecția cărnii. Jamila recomandă să mergem la o măcelărie de încredere și să cerem specific ceafă și fleică de vită, completate cu pulpă de berbec pentru aroma tradițională. Pentru cei care nu preferă gustul de berbec, carnea poate fi înlocuită cu cea de porc. Un alt ingredient esențial este supa de oase bine răcită, care trebuie să aibă consistența unui jeleu, asemănător unei piftii. Aceasta se adaugă treptat în compoziție (aproximativ 250 ml pentru fiecare kilogram de carne), conferind micilor acea suculență caracteristică care îi face irezistibili. Carnea trebuie amestecată riguros, fie cu un mixer cu bol încăpător, fie manual, ca la cozonac, până când obține o consistență păstoasă specifică.
Condimentele au un rol crucial în această rețetă și trebuie dozate cu atenție. Pentru trei kilograme de carne, Jamila recomandă o linguriță rasă de chimion (nu chimen, care este un condiment diferit), o linguriță de coriandru, trei lingurițe de cimbru, două lingurițe de boia dulce, un sfert de linguriță de ienibahar și două lingurițe de sare celtică. La acestea se adaugă și bicarbonatul de sodiu, câte 5 grame pentru fiecare kilogram de carne, care are rolul de a face micii mai pufoși. După încorporarea condimentelor, pasta se lasă la frigider 3-4 ore sau chiar peste noapte, pentru ca aromele să se împletească perfect.
Un pas esențial pentru aroma inconfundabilă a micilor este adăugarea usturoiului. Acesta se rade și se infuzează într-o cantitate mică de supă de oase călduță, aproximativ 200 ml, timp de un sfert de oră. După infuzie, usturoiul se strecoară, iar în pastă se adaugă doar zeama aromată, completată cu puțin piper. Urmează un nou proces de amestecare, timp de aproximativ 10 minute, după care pasta este practic gata. Jamila recomandă să prăjim o bucățică mică pentru a testa gustul și a ajusta cantitatea de condimente sau sare, dacă este cazul. Apoi, pasta se lasă la frigider peste noapte înainte de formarea micilor.
Modelarea micilor se poate face în mai multe feluri: fie manual, cu mâinile umezite, fie folosind un poș sau chiar mașina de tocat cu accesoriul pentru cârnați. Jamila preferă să facă mici mai lungi, știind că aceștia se vor contracta în timpul preparării - de aici venind și denumirea lor populară de “mititei”. Grătarul trebuie să fie bine încins înainte de a pune micii, însă prăjirea se face la foc mediu pentru a permite gătirea uniformă atât la exterior, cât și în interior. Micii trebuie întorși constant până când se rumenesc frumos pe toate părțile, rezultatul fiind un preparat suculent și aromat, perfect pentru a fi savurat cu muștar ușor picant.
Avantajul acestei rețete de casă este că permite controlul total asupra ingredientelor și condimentelor, putând fi adaptată după preferințele fiecăruia. Jamila a preparat o cantitate generoasă, suficientă pentru mai multe sesiuni de grătar, demonstrând că micii de casă pot concura cu cei mai buni mici de la restaurante. Iar dacă crezi că ai aflat toate secretele micilor perfecți, mai stai puțin - diferența dintre micii buni și cei excepționali stă în detalii precum temperatura perfectă a grătarului, modul în care sunt întorși și momentul exact în care sunt scoși. Nuanțe subtile de tehnică ce transformă un simplu preparat românesc într-o artă culinară desăvârșită.
